De Nederlandse horecasector staat onder druk. Kosten stijgen, personeel wordt schaarser en krappe marges zetten ondernemers aan het denken. Toch verwacht de gast een bepaalde standaard van beleving die kwaliteit, aandacht en sfeer combineert. Volgens het Horecava trendrapport van 2026 kun je zien hoe ondernemers hierop inspelen en welke trends de toekomst van de horeca vormgeven.
Betaalbare luxe
Een opvallend punt van het rapport is de focus op betaalbare luxe. Luxe betekent niet langer overdaad, maar finesse en aandacht voor detail. Horecaondernemers moeten zich richten op compacte menu’s, slimme processen en efficiënte keukens die tijd besparen en kwaliteit verhogen. Het resultaat is een soepel verloop van service met meer aandacht aan tafel en gerechten die zowel verrassend als zorgvuldig zijn samengesteld. Zo wordt luxe een ervaring die toegankelijk en betekenisvol is.
Gen Z focust op duurzaamheid en lokaal
Consumentgedrag blijft continu veranderen, vooral bij Millennials en Gen Z. Voorheen aten deze generaties wekelijks buiten de deur, maar in de afgelopen twee jaar is dit gehalveerd van 50% naar 25%. Dit is geen gevolg van gebrek aan koopkracht, maar juist doordat keuzes steeds bewuster worden gemaakt. Jongeren kiezen de momenten waarop uit eten echt waardevol is en letten niet meer alleen op de prijs. Tegenwoordig kijken ze ook naar herkomst, duurzaamheid en kwaliteit. Duurzaamheid en gezondheid zijn steeds vaker leidende principes.
Technologie helpt personeel en duurzaamheid
Technologie speelt ook een steeds grotere rol in deze transformatie. AI helpt met voorspellen waar en wanneer drukte ontstaat, waardoor personeel en keuken optimaal kunnen worden ingezet. Zo creëer je meer tijd en aandacht voor persoonlijke gastvrijheid. Technologie wordt hierdoor geen bedreiging, maar een strategische partner voor een duurzame horeca. Daarnaast investeren steeds meer ondernemers in energie-efficiënte oplossingen voor hun terras, zoals een scherenarmmarkies.
Premium mediocre verdwijnt
De traditionele middenmoot in de horeca staat onder druk. Premium mediocre: een beetje luxe, een beetje beleving, zonder uitgesproken identiteit, verliest terrein. Steeds meer ondernemers durven te kiezen voor focus, identiteit en kwaliteit om een sterk merk te bouwen en zich te onderscheiden in deze competitieve markt.
Duurzaamheid, efficiëntie en luxe worden de horeca van morgen
De horeca beweegt richting een toekomst waar duurzaamheid, efficiëntie en luxe de kern vormen. Gasten geven selectiever geld uit, verwachten beleving en kiezen bewust voor producten en diensten die waarde en betekenis bieden. Horecaondernemers die hierop inspelen, zetten nieuwe standaarden voor gastvrijheid en positioneren hun bedrijf toekomstbestendig.