[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"article-e5a0dfaa-183c-4107-b938-f548bd05d125--":3,"related-articles-undefined-undefined-bbbe2d26-551c-4817-949f-572d06875acf-true":25},{"id":4,"type":5,"title":6,"pubDate":7,"logoUrl":8,"organisationTitle":9,"thirdParty":10,"body":11,"imageUrls":12,"city":17,"website":18,"orgId":19,"branches":20,"description":24},"e5a0dfaa-183c-4107-b938-f548bd05d125","PRESSRELEASE","Chefs van Choux maken natuurlijke smaakversterker","2023-05-23T08:00:00.030+02:00","https:\u002F\u002Fwww.persberichten.nl\u002Ffile\u002Flogos\u002Fbbbe2d26-551c-4817-949f-572d06875acf\u002F664bc8dd-2619-43c6-9dbc-3ab0f609bf97.jpg","621 Ferments",false,"\u003Cp>\u003Cem>Onder de naam 621 Ferments produceren zij Garum van lokale reststromen\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\u003Cstrong>Amsterdam, 23 mei 2023 - Merijn van Berlo en Maarten Bezem, chefs van het succesvolle restaurant Choux in Amsterdam, hebben onder de naam 621 Ferments krachtige natuurlijke smaakversterkers ontwikkeld. Geboren uit een gedeelde passie voor lekker eten en duurzaamheid hebben ze een manier gevonden om voedselverspilling tegen te gaan en tegelijkertijd gerechten een boost te geven. Na een zoektocht van ruim drie jaar naar de perfecte smaakbalans en het juiste proces zijn vanaf 22 mei de smaken Mushroom (volledig plantaardig) en Beef (Gasconne rund) te koop. Daarnaast zijn ze druk bezig met een variant met zwarte knoflook en een van Hollandse Garnalen die later dit jaar zullen volgen.\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\u003Cstrong>\u003Cimg alt=\"\" width=\"500\" height=\"625\" src=\"https:\u002F\u002Fstorage.googleapis.com\u002Faps-attachments\u002Fpressrelease\u002Fbbbe2d26-551c-4817-949f-572d06875acf\u002Fe5a0dfaa-183c-4107-b938-f548bd05d125\u002F621FermentsMerijnenMaarten.jpg\" \u002F>\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\u003Cstrong>De oorsprong van Garum\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Garum kent zijn oorsprong in het Carthaagse Rijk en werd later een belangrijk ingrediënt van de Romeinen. Overschotten van de visvangst werden met zout ingelegd om in de volle zon te fermenteren. De aanwezige enzymen in de ingewanden van de vis speelden een grote rol in het transformatieproces: de vis werd door die enzymen verteerd en omgezet in een enorm krachtige smaakmaker die we tegenwoordig vooral kennen uit de Oosterse keuken: vissaus.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\u003Cstrong>Bekijk \u003Ca target=\"_blank\" href=\"https:\u002F\u002F621ferments.com\u002F\">hier\u003C\u002Fa> alle informatie\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\u003Cstrong>Natuurlijke smaakversterkers\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>In dezelfde geest wordt bij 621 Ferments gewerkt aan natuurlijke smaakversterkers. Zij maken hiervoor gebruik van een productieproces dat ontwikkeld werd door het Nordic Foodlab en recentelijk vooral bekend is geworden door restaurant Noma. In deze moderne Garum variant staat de schimmelcultuur aspergillus oryzae centraal, ook wel bekend als koji die ook aan de basis van wellicht bekendere fermentaties staat zoals miso, saké maar bovenal sojasaus. Door koji toe te voegen aan het fermentatieproces, wordt dezelfde enzymatische werking gecreëerd, net zoals bij de ingewanden van vis maar kan er bovendien nu ook gewerkt worden met totaal andere producten, in dit geval vlees of paddenstoelen maar dus ook kip, garnalen of zeewier.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\u003Cimg alt=\"\" width=\"500\" height=\"278\" src=\"https:\u002F\u002Fstorage.googleapis.com\u002Faps-attachments\u002Fpressrelease\u002Fbbbe2d26-551c-4817-949f-572d06875acf\u002Fe5a0dfaa-183c-4107-b938-f548bd05d125\u002F621FermentsHighlightedSectionKoji.jpg\" \u002F>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\u003Cstrong>Allergenen en toevoegingen \u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Onze Garum wordt zoals gezegd volledig natuurlijk geproduceerd en is vrij van E-nummers. In tegenstelling tot bijvoorbeeld sojasaus zijn deze smaakversterkers glutenvrij en daardoor ook geschikt voor mensen met glutenintolerantie. De Mushroom variant is ook geschikt voor veganisten.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\u003Cimg alt=\"\" width=\"500\" height=\"600\" src=\"https:\u002F\u002Fstorage.googleapis.com\u002Faps-attachments\u002Fpressrelease\u002Fbbbe2d26-551c-4817-949f-572d06875acf\u002Fe5a0dfaa-183c-4107-b938-f548bd05d125\u002F621FermentsMushroomGarum750ml.jpg\" \u002F>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\u003Cstrong>Reststromen\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Garum wordt normaliter gemaakt met A-kwaliteit ingrediënten. Ferment 621 onderscheidt zich hierin door met lokale reststromen te werken. Reststromen worden vaak verwerkt tot diervoeding of nog erger, weggegooid. Bij 621 Ferments worden deze stromen zorgvuldig geselecteerd en middels een ingenieus proces ge-upcycled tot een premium nieuw product: N°621 Garum, de eerste Garum van Nederlandse bodem. Hierbij is N°621 een knipoog naar de synthetische smaakversterker E621 die hier niet in zit maar ook absoluut niet zult missen.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\u003Cimg alt=\"\" width=\"500\" height=\"249\" src=\"https:\u002F\u002Fstorage.googleapis.com\u002Faps-attachments\u002Fpressrelease\u002Fbbbe2d26-551c-4817-949f-572d06875acf\u002Fe5a0dfaa-183c-4107-b938-f548bd05d125\u002FDSC064152.jpg\" \u002F>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>N°621 Garum is te koop via 621ferments.com, Lindenhoff Horeca of bij Vanilla Venture. \u003C\u002Fp>",[13,14,15,16],"https:\u002F\u002Flh3.googleusercontent.com\u002FvNOjsunjWlxGSaJjFJw3Ye-QFCZXAbTFbosprM_eDf9Wdr2kueq5HAL7W8NW_uP_WikgkZWN6dH5C68CMtNvWP-RoCumrhgm4A","https:\u002F\u002Flh3.googleusercontent.com\u002FNE1tTHENdYmCE6sGRzdcMq0QrLNM_6zxTtz_6jy38eCOF7OPdxE2bzP9ZK0hDcUaHGJ4vRA9L-6qEkWK1co7AYXLQGRctKT8SQ","https:\u002F\u002Flh3.googleusercontent.com\u002FuyyGtbyyd4MrbtKDTeyR83N96xVCl_V1iFJKnozLWEFw7TTx4jLH3vw0IsyaD4LXYYTVgna6ISnjjdVQAwCrb2mK40tsJ00M","https:\u002F\u002Flh3.googleusercontent.com\u002Fxda2zXFkFeNTHsXjPltAQI1NVdHLg_78jD6x7IB7C2_bB5f1fT_BY9EZoUkxT9peTZ96IGcY6QOB-gThqRhdqy2gHhXBX2JlpA","Amsterdam","https:\u002F\u002F621ferments.com\u002F","bbbe2d26-551c-4817-949f-572d06875acf",[21],{"id":22,"title":23},"13100","Voeding, drank en horeca","Onder de naam 621 Ferments produceren zij Garum van lokale reststromen Amsterdam, 23 mei 2023 - Merijn van Berlo en Maarten Bezem, chefs van het succesvolle res",[26,39,49,59,66,78,91,99,108,116],{"id":27,"title":28,"pubDate":29,"logoUrl":30,"thirdParty":10,"imageUrls":31,"orgId":19,"branches":34,"description":38},"51eb793b-bd88-411f-8736-530926e0ffd6","Anthropic certificeert Salesforce Summit Partner Nextview Consulting","2026-10-02T16:18:59.088+02:00","https:\u002F\u002Fwww.persberichten.nl\u002Ffile\u002Flogos\u002Fbbbe2d26-551c-4817-949f-572d06875acf\u002F4dfc9345-b907-4271-be8f-83822dedd95a.jpg",[32,33,32,33],"https:\u002F\u002Flh3.googleusercontent.com\u002FTmgIMmBSlHxdkEcBQZHszd86eNgdDEWHVJ0QiqYNCwAmB9SeYRXJvR-wJzbmvdkwiK8yL_suU5fIVjTFR301c_svLgV0imOVsA","https:\u002F\u002Flh3.googleusercontent.com\u002FQQscmvwmuCbZjjIAe_67c5NDgKbA9CFT74ElteTTjBFaqSRz6J1GGUrRKnaFsB2pZDi2QSV1sDlUUQ8Sz9_N6S4iL9Y-egQ",[35],{"id":36,"title":37},"12109","Arbeidsmarkt en ondernemen","Nextview Consulting, gesteund door Salesforce Ventures, wordt Anthropic Select Partner: de status die Anthropic voorbehoudt aan bedrijven met gecertificeerde ar",{"id":40,"title":41,"pubDate":42,"logoUrl":43,"thirdParty":10,"orgId":19,"branches":44,"description":48},"50141bc1-375f-43c0-9830-d30955cfbcf5","De Zwanenhof stapt naar de rechter: gemeente Borne hield miljoenen over aan noodopvang ","2026-10-02T15:02:08.242+02:00","",[45],{"id":46,"title":47},"32100","Recht","Gemeente komt volgens De Zwanenhof ondertekende afspraak niet na Landgoed De Zwanenhof in Zenderen, waar sinds maart 2022 ruim honderdOekraïense ontheemden word",{"id":50,"title":51,"pubDate":52,"logoUrl":53,"thirdParty":10,"orgId":19,"branches":54,"description":58},"2dcf7fb0-7ff2-4d8f-9526-2c625fb3b087","Landelijke Warme Pootjes Challenge start op Dierendag","2026-10-02T08:32:00.037+02:00","https:\u002F\u002Fwww.persberichten.nl\u002Ffile\u002Flogos\u002Fbbbe2d26-551c-4817-949f-572d06875acf\u002F32456aba-5b9a-4bca-b6eb-83082e0b7ceb.jpg",[55],{"id":56,"title":57},"41000","Dieren en natuur","Gratis campagne van Stichting Bevordering Huisdierenwelzijn laat deelnemers een pootje op de kaart zetten en vraagt aandacht voor preventieve dierzorg Stichting",{"id":60,"title":61,"pubDate":62,"logoUrl":43,"thirdParty":10,"orgId":19,"branches":63,"description":65},"528c7e82-29b6-49c9-8b8b-245ff0500109","FORCYD breidt uit naar Zwitserland","2026-10-01T09:00:00.041+02:00",[64],{"id":36,"title":37},"En benoemt Bob Dillen tot partner om de Zwitserse vestiging te leiden FORCYD heeft vandaag zijn uitbreiding naar Zwitserland aangekondigd met de opening van een",{"id":67,"title":68,"pubDate":69,"logoUrl":70,"thirdParty":10,"imageUrls":71,"orgId":19,"branches":73,"description":77},"31a584bd-fc75-4247-acca-a1896d166b0c","AI tools verwijzen actief naar illegale goksites","2026-09-30T09:35:03.459+02:00","https:\u002F\u002Fwww.persberichten.nl\u002Ffile\u002Flogos\u002Fbbbe2d26-551c-4817-949f-572d06875acf\u002F6d7b1e79-3083-4c95-b8f0-e1108638a26e.jpg",[72],"https:\u002F\u002Forder.perssupport.nl\u002Ffile\u002Fpressrelease\u002Fbbbe2d26-551c-4817-949f-572d06875acf\u002F31a584bd-fc75-4247-acca-a1896d166b0c\u002FKVAOnderzoekGeneratieveAIenIllegaleOnlineKansspelen2026.pdf",[74],{"id":75,"title":76},"16100","IT, tech en social media","Generatieve AI-tools kunnen Nederlandse consumenten relatief eenvoudig blootstellen aan niet-vergund online kansspelaanbod. Dat blijkt uit nieuw onderzoek van h",{"id":79,"title":80,"pubDate":81,"logoUrl":43,"thirdParty":10,"imageUrls":82,"orgId":19,"branches":86,"description":90},"b947c050-9a94-4455-80fe-8255e5025502","5.000 bloemharten voor vrijwilligers en medewerkers in de zorg op Wereld Hartdag","2026-09-29T17:00:00.243+02:00",[83,84,85,83,84,85],"https:\u002F\u002Flh3.googleusercontent.com\u002FJAKEEMWyjyvw1scJZcJ1RKPxQr5xMBLkw-KVSXW5b_NI_QBGDYOe1Z1-lXAzsbP1G8_vBQ3IOXMHyznGqgjUhBD3roQJu2FFyA","https:\u002F\u002Flh3.googleusercontent.com\u002FHJLL9m7NJGapNFWu0sPh3WUS6qPvlSG4bd03J1h6q2lwwvnNswE7KBKDSzbTM4P7rg0fk0abxho7QWalXoYKJGO7AxmFvlTc9IE","https:\u002F\u002Flh3.googleusercontent.com\u002FrXXRWYWFAIuLkSn-I9p2kkRPurbj7fuXl6AEUEdj_wmmwsdbzXT1exCwgRSiuc_QF6hMdfK-cyVqe9__hbIjWBzWFGits8U",[87],{"id":88,"title":89},"38100","Algemeen nieuws","Het werd dinsdag een enorm feestelijk gezicht in Lutjebroek. Ruim 70 kinderen uit groep 6 en 7 van basisschool De Baskuul trokken in een lang lint door het dorp",{"id":92,"title":93,"pubDate":94,"logoUrl":95,"thirdParty":10,"orgId":19,"branches":96,"description":98},"12ab3d8a-f760-4cff-be83-11a55a6bf685","50.993 handtekeningen voor de Wadden aangeboden in Leeuwarden en Den Haag","2026-09-28T15:30:35.015+02:00","https:\u002F\u002Fwww.persberichten.nl\u002Ffile\u002Flogos\u002Fbbbe2d26-551c-4817-949f-572d06875acf\u002Fdabf27ae-9c27-4f5a-9c9a-2a28dceba446.jpg",[97],{"id":88,"title":89},"Stichting Wij zijn de Wadden biedt dinsdag 29 september de petitie voor het behoud van een leefbaar, toegankelijk en toekomstbestendig Waddengebied aan. In tota",{"id":100,"title":101,"pubDate":102,"logoUrl":43,"thirdParty":10,"orgId":19,"branches":103,"description":107},"124c024c-3e13-4a1b-b950-a9bfe7963d6a","Doorstart EUclaim: claims van klanten worden voortgezet","2026-09-28T09:42:09.424+02:00",[104],{"id":105,"title":106},"26100","Economie en geld","EUclaim, het oudste claimbedrijf voor vluchtcompensatie van Europa, maakt een doorstart. Nog geen maand na het faillissement zijn de activiteiten overgenomen do",{"id":109,"title":110,"pubDate":111,"logoUrl":112,"thirdParty":10,"orgId":19,"branches":113,"description":115},"ee24aef0-b1e7-4bd4-8678-f289726a9905","Nederlands AI-platform voor flexkantoren maakt sprong naar Amerika","2026-09-29T09:00:00.036+02:00","https:\u002F\u002Fwww.persberichten.nl\u002Ffile\u002Flogos\u002Fbbbe2d26-551c-4817-949f-572d06875acf\u002F802e4919-cad7-481f-b356-c7aeb96f8ec4.jpg",[114],{"id":36,"title":37},"Europese, door AI ondersteunde aanbieder van flexibele kantoren sluit langjarige samenwerking voor circa 3.000 m² in het historische Desmond’s Building en richt",{"id":117,"title":118,"pubDate":119,"logoUrl":43,"thirdParty":10,"imageUrls":120,"orgId":19,"branches":123,"description":125},"ceab672b-868e-4140-a376-55e763100a98","Onderzoek: 85 procent van de gerechtsdeurwaarders krijgt te maken met agressie","2026-09-30T08:00:00.033+02:00",[121,121,122],"https:\u002F\u002Flh3.googleusercontent.com\u002F0vmEkeqFDXeJJjrH2rW1QZHPj47a03cu7o46-eY4Z21cW9peacmgSDks8sqL6OvzUNHnKV03EWTYg7iFzLK3PbIC6sbdtrFQvQ","https:\u002F\u002Forder.perssupport.nl\u002Ffile\u002Fpressrelease\u002Fbbbe2d26-551c-4817-949f-572d06875acf\u002Fceab672b-868e-4140-a376-55e763100a98\u002FRapportagressieengeweldgerechtsdeurwaarders2026EMBARGOTOT309260800uur.pdf",[124],{"id":88,"title":89},"Agressie, bedreiging en intimidatie komen veel voor in het werk van gerechtsdeurwaarders. Ook medewerkers van gerechtsdeurwaarderskantoren krijgen ermee te make"]