Het aantal spoedsluitingen door de NVWA vanwege ernstige overlast van plaagdieren neemt de afgelopen jaren toe. Volgens horeca-expert Johan van de Bunt, ex-chef en Business Development Specialist bij Maxima Kitchen Equipment, spelen personeelstekorten en tijdsdruk een belangrijke rol bij het ontstaan van hygiëneproblemen. “Na een drukke werkdag wordt al snel gedacht: even snel wat schoonmaken en de rest komt morgen wel.”
Stijging NVWA-sluitingen geen verrassing
Dat de NVWA vaker ingrijpt bij ernstige problemen met hygiëne en ongedierte, komt volgens Van de Bunt niet als een verrassing. “Er is steeds meer overlast van ongedierte. Als we onze hygiëne willen bewaken, zal er bij ernstige problemen sneller en harder moeten worden ingegrepen.”
Volgens Van de Bunt kan het tekortschieten van de hygiëne verschillende oorzaken hebben. Vooral personeel, kennis en tijd spelen daarbij een rol. “Een tekort aan personeel, gebrek aan de juiste kennis en tijd zijn belangrijke factoren. Na een drukke werkdag wordt al snel gedacht: even snel wat schoonmaken en de rest komt morgen wel. Het is bovendien niet het leukste werk om te doen, waardoor het makkelijker wordt vooruitgeschoven, met alle gevolgen van dien.”
Hygiëne staat onder druk in de horeca
Hoe goed horecazaken omgaan met hygiëne en voedselveiligheid verschilt volgens Van de Bunt sterk per onderneming. Toch ziet hij over het algemeen geen verbetering. “Het ligt heel erg aan de zaak en de ondernemer, maar over het algemeen wordt het niet hygiënischer. Helemaal niet wanneer de ondernemer zelf niet vaak aanwezig is in de zaak.”
Tegelijkertijd hebben horecaondernemers volgens Van de Bunt met meerdere uitdagingen te maken. Het vinden van het juiste personeel, het invullen van uren, marges en kosten zijn onderwerpen die hij veel terughoort vanuit de sector.
Schoonmaak moet prioriteit krijgen
Om problemen met hygiëne en ongedierte te voorkomen, moet het schoonmaken volgens Van de Bunt voldoende prioriteit krijgen binnen een horecazaak. Daarbij gaat het niet alleen om het uitvoeren van de werkzaamheden, maar ook om kennis onder medewerkers.
“Het begint met prioriteiten stellen. Schoonmaken is misschien niet leuk, maar het is wel onderdeel van je werk. Het is daarnaast belangrijk om medewerkers duidelijk te maken waarom het noodzakelijk is, trainingen te organiseren en ervoor te zorgen dat de juiste producten beschikbaar zijn om goed te kunnen reinigen.”