Amsterdam - TSUNARIÉ, het Japanse wagyu- en sushirestaurant aan de Van Woustraat in Amsterdam, organiseert op woensdag 11 en donderdag 12 november 2026 “UMAMI NIGHT”. In het eerste najaar van het restaurant werkt TSUNARIÉ samen met twee gastchefs uit Tokio en Londen: Tomoaki Ishizaka en Yasuhiro Mineno. Zij stellen een omakasemenu op dat alleen op deze twee avonden wordt geserveerd.
Het thema van de avonden is umami, de vijfde basissmaak. Het menu is opgebouwd rond drie vormen daarvan: de umami van dashi van katsuobushi, de umami die ontstaat door fermentatie en de umami die door olie wordt gedragen. Daarbij worden Japanse technieken gecombineerd met Nederlandse ingrediënten. Chef Mineno bereidt aan de counter ter plekke de sushi. Per avond zijn er twee zittingen, om 18.00 en 20.30 uur, met elk tien plaatsen aan de counter. Reserveren kan via de website van TSUNARIÉ.
De chefs
Tomoaki Ishizaka komt uit de prefectuur Toyama. Vanaf zijn achttiende werkte hij zo’n tien jaar bij Takada Hassho in Gifu, een Japans restaurant met één Michelinster en drie koksmutsen van Gault&Millau. Nu ontwikkelt hij gerechten bij RK Partners in Tokio.
Yasuhiro Mineno was hoofdchef bij Ubon by Nobu, onderdeel van de Nobu-groep, en richtte daarna in Londen het sushirestaurant Yashin mee op. Het Britse horecavakblad The Staff Canteen schreef in 2014 over zijn meswerk.
Chef Mineno: “Ik kijk ernaar uit om de gasten in Amsterdam de sushi te laten proeven die ik in Londen heb verfijnd, recht voor hun ogen.”
Meer informatie en reserveren: https://tsunarie.nl/?utm_source=anp&utm_medium=press_release&utm_campaign=umami_night_2026&utm_content=nl
Noot voor de redactie (niet voor publicatie)
Voor meer informatie, beeldmateriaal of interviewaanvragen neem contact op met Mai Watahiki via info@wakker-amsterdam.com of telefonisch via +31 6 4989 5433.
Over TSUNARIÉ
TSUNARIÉ is een Japans wagyu- en sushirestaurant in Amsterdam, geopend in februari 2026. Aan de counter serveert TSUNARIÉ omakasemenu’s rond wagyu en vis van het seizoen. Koks uit Japan en het lokale team combineren Japanse technieken met Europese ingrediënten. Zusterrestaurant is het edomae-sushirestaurant TEWATASHI. TSUNARIÉ wordt geëxploiteerd door Wakker Amsterdam B.V.; de menuontwikkeling gebeurt in samenwerking met RK Partners in Tokio, onder leiding van Seiji Kawamura.