De winkelprijzen van brood en bakkerijproducten zijn begin 2026 redelijk stabiel gebleven. Dat blijkt uit een publicatie van Agrimatie, het informatieplatform van Wageningen Economic Research. De consumentenprijsindex van brood en bakkerijproducten kwam in februari 2026 uit op 131 punten, met 2020 als basisjaar.
Volgens Agrimatie lag de consumentenprijsindex daarmee bijna één procentpunt lager dan in december 2025 en vrijwel op hetzelfde niveau als een jaar eerder. De prijsindex van de verwerkende industrie kwam in februari 2026 uit op 128 punten. De prijsindex af boerderij steeg licht, naar ruim 99 punten.
Hoewel de winkelprijzen in de periode december 2025 tot en met februari 2026 licht daalden, blijft het hogere prijsniveau dat in 2023 is ingezet volgens Agrimatie vooralsnog gehandhaafd. Ook wijst het platform op aanhoudende prijsdruk voor tarwe.
De ontwikkeling van brood- en bakkerijprijzen raakt niet alleen bakkerijen en winkels, maar ook consumenten die thuis bakken. Meel, broodmixen en andere bakproducten vallen in de praktijk binnen dezelfde bredere keten van graan, verwerking en verkoopprijzen.
Dat thuis bakken ook aansluit bij bredere baktrends, blijkt uit het 2026 Trend Report van Dawn Foods voor Europa en AMEAP. Dat rapport is gebaseerd op inzichten van meer dan 3.000 consumenten wereldwijd en beschrijft vier trends binnen zoete bakkerijproducten: zoete verbinding, luxere verwenmomenten, eenvoudige genoegens en bewuste keuzes.
Volgens Dawn Foods ontdekken en kiezen consumenten bakkerijproducten steeds vaker op basis van beleving, deelbaarheid, comfort, persoonlijke voorkeuren en waarden zoals welzijn en transparantie. In het rapport wordt onder meer gewezen op de rol van sociale media, vertrouwde smaken, premium ingrediënten, portiecontrole en plantaardige opties.
Bij thuis bakken speelt nauwkeurig afwegen een belangrijke rol, zeker bij recepten voor brood, gebak en deeg waarbij de verhouding tussen bloem, vocht en rijsmiddelen bepalend is voor het resultaat. Platformen zoals Keukenweegschaal.nl kunnen daarbij helpen.
Ook keukenapparatuur kan een rol spelen bij de manier waarop consumenten thuis bakken. Denk aan apparaten voor mengen, kneden, bakken of wegen, die het bereiden van brood, cake en andere bakproducten toegankelijker kunnen maken, volgens Chefscheck.nl.
Consumenten die bakproducten of keukenhulpmiddelen vergelijken, letten daarbij niet alleen op prijs, maar ook op gebruiksgemak, capaciteit en toepassing in de keuken, aldus Keukenvergelijkers.nl.
Daarmee ontstaat naast het prijsbeeld ook een inhoudelijke ontwikkeling rond bakken: consumenten blijven te maken hebben met relatief hoge prijzen voor brood en bakkerijproducten, terwijl bakproducten en zoete bakkerijconcepten volgens het internationale trendrapport steeds sterker worden verbonden aan comfort, persoonlijke expressie en bewuste keuzes.
Bronnen:
Aanhoudende prijsdruk voor tarwe; prijzen van brood en bakkerijproducten in de winkel blijven redelijk stabiel
https://agrimatie.nl/ThemaResultaat.aspx?indicatorID=2414§orID=2418⊂pubID=2232&themaID=3596
Dawn Foods: consumer shifts set bakery innovation in motion
https://www.foodanddrinktechnology.com/news/67697/dawn-foods-2026-bakery-trends/