Consumenten die aangeven lactose-intolerant te zijn, zijn bereid meer te betalen voor lactosevrij ijs. Dat blijkt uit Amerikaans onderzoek dat in juli is gepubliceerd in het wetenschappelijke tijdschrift Journal of Dairy Science.
Afbeeldingsbron: Pexels
De onderzoekers organiseerden een experimentele veiling waaraan 135 consumenten deelnamen. Zij brachten biedingen uit op drie soorten ijs: regulier ijs, ijs met een verlaagd lactosegehalte en volledig lactosevrij ijs.
De veiling bestond uit twee rondes. Voor de tweede ronde kregen de deelnemers aanvullende informatie over de kenmerken van de producten. Daarbij ging het onder meer om het vetgehalte, de hoeveelheid toegevoegde suiker en de gebruikte ingrediënten.
Lactosevrij ijs kreeg in beide rondes gemiddeld het hoogste bod. In de eerste ronde was het gemiddelde bod op lactosevrij ijs significant hoger dan het bod op ijs met een verlaagd lactosegehalte. Nadat de aanvullende productinformatie was verstrekt, werd voor lactosevrij ijs gemiddeld meer geboden dan voor zowel regulier ijs als lactosearm ijs.
De mate waarin deelnemers naar eigen zeggen lactose-intolerant waren, bleek samen te hangen met het bedrag dat zij voor lactosevrij ijs wilden betalen. Deelnemers met een matige lactose-intolerantie boden gemiddeld 0,77 dollar meer per verpakking van een halve gallon. Dat kwam overeen met een prijsopslag van 14 procent ten opzichte van het gemiddelde bod.
Onder deelnemers die een hoge mate van lactose-intolerantie rapporteerden, bedroeg de gemiddelde prijsopslag 2,20 dollar per halve gallon. Zij wilden daarmee gemiddeld 37 procent meer betalen voor lactosevrij ijs.
Bij de analyse hielden de onderzoekers rekening met kenmerken van de deelnemers, waaronder leeftijd, geslacht, opleidingsniveau en etnische achtergrond. Ook onderzochten zij de wisselwerking tussen het lactosegehalte, de verstrekte productinformatie en de gerapporteerde mate van lactose-intolerantie.
Het onderzoek richtte zich op de waardering van verschillende ijsproducten en niet op specifieke bereidingswijzen of keukenapparaten. In een vergelijking uit 2026 onderscheidt Chefscheck wel apparaten waarmee onder meer roomijs, sorbet, slush, milkshakes en softijs kunnen worden bereid.
Bij het zelf bereiden van ijs kunnen de hoeveelheden van afzonderlijke ingrediënten worden afgewogen. Een keukenweegschaal is bedoeld voor het wegen van voedingsmiddelen en losse ingrediënten, aldus Keukenweegschaal.nl.
Ook bij de keuze van ingrediënten kan de samenstelling van zelfgemaakt ijs worden aangepast. Met ijsmachines voor thuis kunnen volgens ijsmachineskopen.nl verschillende soorten ijs worden gemaakt, waaronder roomijs, sorbet, softijs en frozen yoghurt. De Amerikaanse onderzoekers beoordeelden niet of zelfbereid lactosevrij ijs anders wordt gewaardeerd dan kant-en-klare producten.
Volgens de onderzoekers kan de hogere waardering van lactosearm en lactosevrij ijs onder mensen met lactose-intolerantie kansen bieden voor nieuwe productlijnen met een hogere toegevoegde waarde. Voor een beoordeling van de economische haalbaarheid is volgens het onderzoek ook informatie nodig over eventuele veranderingen in de productiekosten van lactosevrije producten.
Bronnen:
Consumer valuation of lactose-reduced ice cream products
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002203022603105X