Plantaardige vleesalternatieven worden door consumenten in bepaalde gerechten steeds vaker als vergelijkbaar met dierlijke producten beoordeeld, al blijven traditionele vleesproducten gemiddeld nog licht in het voordeel. Dat blijkt uit recent wetenschappelijk onderzoek dat in maart 2026 is gepubliceerd.
In het onderzoek werden consumenten gevraagd om verschillende producten te beoordelen op eigenschappen die belangrijk zijn bij koken en eten, zoals smaak, textuur en sappigheid. Uit de resultaten komt naar voren dat met name bij gerechten als burgers en kipvervangers een deel van de deelnemers plantaardige alternatieven als gelijkwaardig of beter beoordeelt dan dierlijke varianten.
Volgens de onderzoekers gaf ongeveer 47 tot 48 procent van de deelnemers aan dat bepaalde plantaardige producten qua eetervaring vergelijkbaar zijn met of beter scoren dan traditionele vleesproducten. Tegelijkertijd blijkt dat dierlijke producten over het geheel genomen nog iets hoger worden gewaardeerd, met name op het gebied van smaak en mondgevoel.
De studie benadrukt dat textuur en sappigheid belangrijke factoren blijven in de beoordeling van producten die in de keuken worden gebruikt. Verbeteringen op deze punten kunnen volgens de onderzoekers bijdragen aan een bredere acceptatie van plantaardige alternatieven in dagelijkse maaltijden.
De onderzoekers concluderen dat de ontwikkeling van plantaardige producten snel voortgaat, maar dat verdere optimalisatie nodig is om volledig te kunnen concurreren met dierlijke producten in uiteenlopende kooktoepassingen.
De groeiende populariteit van plantaardige producten is ook zichtbaar in de bredere kookwereld. In kookboeken, magazines en online platforms, zoals op Chefscheck, wordt steeds vaker aandacht besteed aan plantaardige recepten en technieken, waarbij de focus ligt op smaak, variatie en toegankelijkheid. Deze ontwikkeling sluit aan bij de toenemende interesse van consumenten in alternatieven voor dierlijke producten en stimuleert verdere innovatie in de keuken.
–
Bronnen: